低值鱼小肽螯合锌的制备工艺研究

被引：9

作者：

赵洪雷

徐永霞

杨杰

李春美

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 09期

关键词：

锌; 小肽; 螯合; 正交条件;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.09.005

中图分类号：

TQ463.6 [];

学科分类号：

1007 ;

摘要：

采用单因素试验和正交试验对利用低值鱼蛋白酶解制得的小肽水解液与硫酸锌反应制备小肽螯合锌的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,小肽螯合锌的最佳制备条件为配体浓度7%、配体与锌离子摩尔比2∶1、反应温度70℃、反应pH6.0、反应时间20min,在此条件下,锌离子的螯合率为55.15%。

引用

页码：117 / 119

页数：3

共 12 条

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