青花椒保鲜技术的研究

被引：34

作者：

曾剑超

马力

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

来源：

西华大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

青花椒; 护色; 保鲜技术; 真空包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

S573.9 [];

学科分类号：

摘要：

对青花椒采摘后的实用保鲜技术进行了研究,且通过正交试验确定了最佳护绿处理方案和真空包装条件。试验结果表明:常温下,用0.2%柠檬酸、0.3%Vc溶液浸泡45 min,90℃烫漂1 min,抽真空时间25 s,热封时间3 s,热封温度200℃的条件下真空包装效果最好,常温下可保持8-10 d不变色,在4℃低温下可贮藏1个月不变色。

引用

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页码：51 / 53+56+96 +56

页数：5

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