红茶香精的调配试验

被引：14

作者：

艾萍

机构：

[1] 上海应用技术学院

来源：

食品工业 | 2003年 / 04期

关键词：

红茶香精; 香韵; 香原料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文对红茶中发香成份的来源作了分析。介绍了红茶的香气、香味特点及其香韵组成。根据红茶的香味特点,介绍了如何运用不同香韵的单体香原料调配出红茶香精的过程。

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[1] 食用香味料制备与应用手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 王德峰编著, 2000
[2] 实用香料手册[M]. - 上海科学技术文献出版社 , 邵俊杰, 1991