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酱汁猪肘方便菜加工及辐照工艺
被引：4
作者：
王克勤
陈静萍
彭伟正
机构：
[1] 湖南省原子能农业应用研究所 副研究员
[2] 长沙
来源：
基金：
国家科技攻关计划;
关键词：
酱汁猪肘;
方便菜;
碗形包装;
辐射杀菌;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2003.02.014
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究一种酱汁猪肘方便菜生产加工新工艺。采用一种耐高温、高压、可用于热密封的碗形包装 (PP) ,4.0～ 6.0KGY辐射灭菌工艺 ,与传统的工艺相比 ,不加任何防腐剂 ,酱汁肘子外形、色泽更美观 ,保质期更长
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