紫外线和温度对虾快速自溶的影响──水产品快速自溶影响因素探讨之一

被引：12

作者：

章超桦，邓尚贵，杨丽明，陆海燕，左建东，常德秘，郑伟

机构：

[1] 湛江水产学院食品与制冷工程系

来源：

关键词：

虾；自溶；紫外线；梯度温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983.21 [];

学科分类号：

摘要：

分别探讨了紫外线和温度对享氏仿对虾和斑节对虾快速自溶的影响。结果表明：紫外线和梯度温度都可提高蛋白质的水解率，紫外照射以３０ｍｉｎ效果最佳。梯度温度比非梯度温度水解速度快。

引用

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