马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

被引：9

作者：

李海方

张涛

江波

缪铭

沐万孟

吴保承

杨春霞

侯传林

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 12期

关键词：

马克斯克鲁维酵母; β-D-半乳糖苷酶; 水解性质; 转移性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.066

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

主要对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/(mg protein·min)。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/(mg protein·min)。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。

引用

页码：243 / 245+250 +250

页数：4

共 5 条

[1]

Bacterial metabolism and health-related effects of galacto-oligosaccharides and other prebiotics [J].