我国肉与肉制品防腐剂的应用

被引：3

作者：

王会娟

路琳

白艳红

于淑娟

机构：

[1] 双汇集团技术中心

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[3] 双汇集团技术中心漯河

[4] 漯河

[5] 杨凌

[6] 漯河

来源：

关键词：

肉; 肉制品; 防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生质量劣变,失去营养价值和食用价值。对我国近年来用于肉和肉制品保鲜的防腐剂进行了较为系统的综述,对解决肉和肉制品腐败并延长其货架期具有一定的参考价值。

引用

页码：42 / 43

页数：2

共 5 条

[1] 几种防腐抑菌中药的抗菌作用研究 [J].

王青牡 ;

孙晓娟 .

[2] 生物防腐剂在肉制品中的应用 [J].

牟光庆 .

[3] 15种中药材抑菌效果及机理的研究 [J].

郭爱莲，张毓红，李轶 .

[4] 食品防腐剂的研究进展述评 [J].

宁正祥，王若峰，谭龙飞 .

[5]

食品添加剂和食品安全[A]. 尤新.第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C]. 2004