四个乌骨鸡群体间胸肌蛋白质、氨基酸和矿物元素含量比较研究

被引：3

作者：

成泳良

吴晓林

燕海峰

蒋隽

戴英红

曾德富

机构：

[1] 湖南省畜牧兽医研究所!长沙

[2] 不详

[3] 湖南省洪江市畜牧水产局!洪江

来源：

中国家禽 | 1999年 / 11期

关键词：

乌骨鸡; 肉品质; 氨基酸; 蛋白质;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.1999.11.002

中图分类号：

S831.1 [生理、解剖];

学科分类号：

摘要：

对雪峰乌骨鸡3个亚群体和杂交培育的乌骨鸡群体（黑色丝羽）屠宰后取其胸部肌肉，进行蛋白质、氨基酸和矿物元素含量的测定和比较分析，结果表明：4个亚群体间不同羽色、不同性别的乌骨鸡胸肌蛋白质和氨基酸含量差异不显著，所测定的16种氨基酸中相对含量较高的是谷氨酸（3．297％～3．673％），天门冬氨酸（2．985％～3．150％）和赖氨酸（2．271％～2.587％）。培育乌骨鸡品系胸肌蛋白质和Ca含量高于雪峰乌骨鸡。

引用

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