高压CO2技术杀菌灭酶效果及其机理研究进展

被引：12

作者：

薛源 ^{[1
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桂芬琦 ^{[2
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孙志健 ^{[2
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陈芳 ^{[2
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廖小军 ^{[2
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胡小松 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东大学生命科学学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 03期

关键词：

高压CO2; 杀菌; 灭酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.03.064

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

CO2具有独特的理化性质和经济性,在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视,本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展及其相关机理。

引用

页码：203 / 205

页数：3

共 7 条

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