荞麦籽粒谷蛋白亚基结构研究初探

被引：8

作者：

李志西

魏益民

张国权

机构：

[1] 西北农业大学食品科学系

[2] 西北农业大学食品科学系陕西杨陵

[3] 陕西杨陵

[4] 不详

来源：

关键词：

荞麦; 小麦; 蛋白质组分; 谷蛋白亚基;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

通过对陕北苦荞、陕北甜荞以及小麦小偃6号和小麦面粉Meneba的比较分析,认为荞麦面粉的蛋白质含量低于小麦;荞麦面粉富含清蛋白,醇溶蛋白的含量极低,谷蛋白含量低于小麦品种和面粉,残渣蛋白的含量极高。荞麦籽粒谷蛋白亚基分子量较小,高分子谷蛋白的亚基数量和含量远小于小麦。

引用

页码：11 / 14

页数：4