黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究

被引：124

作者：

胡春，丁霄霖

机构：

[1] 广州大学轻化系，无锡轻工业大学食品科学与工程系

来源：

关键词：

黄酮类化合物，氧化，抗氧化剂，有效酚羟基;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.03.009

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行了讨论，提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。

引用

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