冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序

被引：16

作者：

孙京新

周光宏

徐幸莲

赵宁

甘泉

机构：

[1] 南京农业大学肉类研究室

[2] 江苏雨润肉食品集团有限公司

来源：

肉类工业 | 2003年 / 03期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

冷却猪肉; 加工; 卫生标准;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

卫生标准操作程序 (SanitationStandardOperationProcedures ,简称SSOP)是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求 ,确保加工过程中消除不良的人为因素。SSOP应根据其具体生产工艺流程而制定 ,一般包括 8项关键内容 :(1)用于接触冷却猪肉或其接触面的水的安全 ;(2 )与胴体或冷却猪肉接触的表面的卫生状况和清洁程序 ;(3)防止发生胴体或冷却猪肉与不洁物或包装材料、人流与物流、高清洁区域与低清洁区域的交叉污染 ;(4 )手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护 ;(5 )防止外来污染物 (也称掺杂物 )的污染 ;(6 )有毒化学物质的正确标志、储存和使用 ;(7)直接或间接接触胴体或冷却猪肉的职工健康状况的控制 ;(8)害虫的控制及去除。

引用

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