发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性

被引：10

作者：

王永霞 ^{[1
]}

牛天贵 ^{[2
]}

刘志强 ^{[1
]}

宋慧月 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北工程学院食品科学技术系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

发酵肉制品; 乳酸菌; 发酵特性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.12.010

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况。

引用

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共 6 条

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