蜂胶对肉制品中主要腐败菌的抑菌效果研究

被引：7

作者：

徐世明 ^{[1
,2
]}

赵瑞连 ^{[1
]}

徐冬雪 ^{[1
]}

宋维娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 烟台市喜旺食品有限公司

[2] 烟台大学化学生物理工学院

来源：

肉类研究 | 2011年 / 25卷 / 02期

关键词：

肉制品; 腐败菌; PCR; 蜂胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对胀袋西式火腿中的优势腐败菌进行分离,并通过16S rRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定,综合分析确定各菌株分别为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌与生孢梭状芽孢杆菌;以分离菌株为目标菌,进行蜂胶抑菌实验。结果表明:蜂胶对分离菌株及菌株混合液均有明显抑菌效果,并确定最低抑菌浓度为:枯草芽孢杆菌(0.1g/100mL)、短小芽孢杆菌(0.2g/100mL)、菌株混合液(0.2g/100mL)、生孢梭状杆菌(0.3g/100mL)。

引用

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