发酵乳品中乳酸菌生物量测定方法的研究

本文根据发酵乳中酪蛋白酸钙Ca++在碱性条件下与盐类络合而使发酵乳凝胶均匀分散成溶液状态,然后在波长为410nm下进行比色,来测定乳中乳酸菌的生长程度——即生物量（biomass）。本实验选取了六种盐类,测定其对乳的络合分散程度及稳定性。经实验表明:乙二胺四乙酸（即EDTA）络合钙离子能力强,对溶液的分散程度及菌体细胞的稳定性都优于其它试剂。并且,通过向鲜乳中加乳酸人为调节酸度后测定生物量的试验结果表明:生物量测定值不是由酸度变化造成的。而且,从乳酸菌生长动力学研究中发现生物量吸光度值与菌体的显微镜直接计数值之间呈相关关系,因此可以采用此法来评定发酵乳制品菌体含量。或用于鲜奶基质培养基对乳酸菌增殖效果的比较研究。