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提高酒类质量的方法
被引：5
作者：
张柏青
机构：
[1] 北京市发酵工业研究所
来源：
关键词：
酒类;
人工老熟;
白兰地;
蒸馏葡萄酒;
葡萄酒;
果酒;
质量;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1983.02.013
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 随着人民生活水平的提高,对酒的质量也提出了更高的要求,所以一些低档酒类产品出现了滞销现象,而高档产品却处于紧缺状态。人们不仅要求酒的色香味要好,而且对其营养价值的要求也越来越高了。这就向从事酿酒工业的工程技术人员提出了一个难度较大的课题:提高酒类产品的质量。 当然,影响酒类质量的因素是多方面的,好原料、菌种和生产工艺条件等,但酒类的老熟方法对改善酒类质量的作用也是非常大的,所以许多研究者在这方面付出了很大努力,并取得了可喜的成果。 我们知道,新酒都有一种刺激性的酒精味、邪杂味、生酒味,所以饮用时总给人以不愉快的感觉。但这种新酒经过一定时间的贮存老熟后,酒体就会变得醇厚、绵软和芳香起来,
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