猕猴桃低温贮藏期间硬度与化学品质的相关性研究

被引：46

作者：

姜松

王海鸥

赵杰文

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院,农业部南京农业机械化研究所,江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江,江苏南京,江苏镇江

来源：

食品科学 | 2005年 / 05期

关键词：

猕猴桃; 硬度; 品质; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

作者对低温冷藏期间的猕猴桃果实进行硬度的穿刺测试和主要化学指标的测定。并对贮藏期间的化学指标进行主成分分析,提取第一主成分(“品质因子”),“品质因子”综合了所测定的7个化学品质指标的信息。“品质因子”与果肉硬度的相关性分析表明,两者呈三次多项式关系,拟合度高达0.988。果肉硬度指标能反映果实的内部化学品质,可以通过硬度对猕猴桃果实的贮藏品质进行综合评价。

引用

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