杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响

被引：17

作者：

孔书敬

段善海

赵凯

洪伯铿

孙国勇

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系

[2] 黑龙江商学院食品工程系哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

肉类工业 | 2001年 / 12期

关键词：

微波; 高温; 沸水; 杀菌效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头 ,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果表明 ,微波杀菌优于其他两种杀菌方式

引用

收藏

页码：31 / 33

页数：3

相关论文

共 3 条

[1]

概率论与数理统计.[M].盛骤等编;.高等教育出版社.2001,

[2]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

[3]

食品物性学.[M].金万浩等编著;.中国科学技术出版社.1991,