马奶发酵过程中几种风味物质变化规律的研究

被引：4

作者：

张列兵

李锋格

赵天佐

机构：

[1] 新疆八一农学院

[2] 国家商检总局新疆分局

来源：

关键词：

非线性回归方程; 乙酸乙醋; 马奶; 风味物质; 发酵时间; 乳酸含量; 发酵过程;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1990.06.010

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 马奶在发酵过程中,一些风味物质含量均有大幅度增加,如鲜奶与酸马奶相比,其乙醛、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、丁二酮、乳酸含量均有较大幅度的升高。但发酵过程中风味物质含量变化所遵循的规律不详,如能知其变化规律,将有利于发酵控制和从理论上选择出最理想的风味产品。鉴于此,我们对这一问题进行了研究。

引用

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