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酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅲ)——糊性质和应用
被引：40
作者：
黄立新
高群玉
周俊侠
张力田
机构：
[1] 华南理工大学碳水化合物研究室!广州
来源：
关键词：
淀粉;
三氯氧磷;
酯化;
交联;
糊性质;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.001
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
与木薯原淀粉作比较 ,测定了不同取代度、交联度的酯化交联淀粉糊的流变性、透明度、凝沉性和冻融稳定性的变化规律 ,并且试验其在酱油中的增稠效果
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