辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化

辣椒熟果于３５℃光照或暗处干燥过程显示，所试５种类胡萝卜色素均继续生物合成直至水分低于６０％，随后色素量递减，而最终总量净增１９％（暗）和２６％（光），所得粉的颜色品质无显著差异。色素的生物合成与破坏都受光催化。干燥过程中若生物合成在光照下进行，随后避光，有可能使最终色素总量净增５０％左右。