发酵牛肉干的研制

被引：26

作者：

张倩

江萍

秦礼康

曾君学

杨鑫

罗在粉

机构：

[1] 贵州大学生物技术学院,贵州大学生物技术学院,贵州大学生物技术学院,贵州大学生物技术学院,贵州大学生物技术学院,贵州大学生物技术学院贵阳,贵阳,贵阳,贵阳,贵阳,贵阳

来源：

关键词：

微胶囊; 胶囊化油脂; 复合凝聚法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味,由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。

引用

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