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大豆粕制作豆腐条件的初探
被引：3
作者：
薛雅琳
机构：
[1] 商业部西安油脂科学研究所
来源：
关键词：
豆粕;
豆腐;
组织性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文对豆粕制作豆腐进行初步试验,确定了适宜的豆粕提取豆浆的条件和加热点浆温度,所提取的豆浆总氮回收率90％,制作的豆腐色度较浅,胶体组织性一般,为进一步研究奠定了基础。
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