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浅谈酱肉制品的工艺和风味
被引：6
作者：
陈广芹，郭永昌
机构：
[1] 山东兖州肉联厂
来源：
关键词：
酱肉制品;
风味;
肉制品加工;
肉类加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.61 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
浅谈酱肉制品的工艺和风味陈广芹，郭永昌（山东兖州肉联厂，兖州２７２０００）我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...
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