大麦β-葡聚糖的研究进展

被引：21

作者：

陈吉良 ^{[1
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吕小文 ^{[2
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吕飞杰 ^{[2
]}

夏向东 ^{[2
]}

王静 ^{[3
]}

机构：

[1] 中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司

[2] 中国农业科学院饲料研究所

[3] 北京大学生命科学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

大麦; β-葡聚糖; 特性; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大麦β-葡聚糖属非淀粉多糖类,具有降低胆固醇、降血糖、提高机体免疫等生理功能,同时可作为食品添加剂,开发应用潜力很大。简要综述近年来有关大麦β-葡聚糖的结构、特性、生理功能等方面的研究。

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