乳酸菌细菌素应用研究进展

被引：21

作者：

叶巍

霍贵成

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

来源：

关键词：

乳酸菌; 细菌素; 生物保护剂;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2006.02.002

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究,对改善风味有一定贡献,此外细菌素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其应用潜能。随着分子生物学的发展,细菌素在基因工程的研究也取得一定的进展。

引用

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