Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响

被引：35

作者：

徐幸莲

吕凤霞

冯东岳

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!南京

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 06期

关键词：

南京盐水鸭; Nisin; 乳酸钠; 微波; 货架寿命;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.142

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Nisin(40 0 mg/kg)其余处理同组 ,各组盐水鸭腿分别在常温 (2 2～ 2 8℃ )下贮存 ,并从微生物指标、理化指标、感官评分三方面比较研究。结果表明 ,Nisin(40 0 mg/kg)、Nal(3.5% )浸泡处理后 ,经真空包装 ,微波间歇照射 2次 ,可使盐水鸭腿在常温 (2 2～ 2 8℃ )下货架寿命超过 2 0 d。

引用

页码：39 / 41

页数：3