野生猴头菌主要营养成分测定分析

被引：7

作者：

李胜奇

南崇斌

机构：

[1] 商洛师范专科学校化学系

[2] 商洛农业学校陕西商州

[3] 陕西商州

来源：

商洛师范专科学校学报 | 2001年 / 04期

关键词：

野生猴头菌; 营养成分; 测定;

D O I：

10.13440/j.slxy.1674-0033.2001.04.013

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

测定了野生猴头菌子实体中粗蛋白，粗脂肪、微量元素、维生素及氨基酸等几种主要化学成分，测定结果表明：野生猴头菌中蛋白含量高达５．６７％，是目前最畅销食用菌蛋白含量的４倍；粗脂肪含量为３．１４％，属于低脂肪菌类；微量无素含量均高于当今市场畅销菌；维生素含量丰富，其中维生素Ｃ每百克中含６９８毫克，远高于一般食用菌．

引用

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