浅谈种曲制作技术

被引：4

作者：

吴瑞华

赵青

机构：

[1] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司

[2] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司河北省石家庄

[3] 河北省石家庄

来源：

中国调味品 | 2003年 / 01期

关键词：

种曲; 培养; 杂菌数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

种曲质量的好坏直接影响到酱油成品质量的优劣 ,本文简述了种曲的制造方法 ,对如何降低种曲杂菌数进行讨论。

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共 1 条

[1]

酱油及酱类的酿造[M]. 化学工业出版社 , 陈骿声主编, 1990