食用油脂的组份及其产品的优化

被引：16

作者：

许才康

孙华

马红梅

机构：

[1] 太湖地区农业科学研究所

来源：

关键词：

食用油脂; 结构优化; 营养与人体健康; 油脂新产品;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2001.05.016

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

论述多种食用油脂的结构成份特点及各种成份的食用营养价值。提出了人们对油脂的食用选择要因人制宜、各取所需和合理搭配 ,要重视对低芥酸、高油酸、精制色拉油的选用。通过优化配制实验 ,已研制成可满足不同需要的食用油脂新产品。

引用

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