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食品工艺学.[M].天津轻工业学院;无锡轻工业学院 编.轻工业出版社.1982,
肉制品的水分活度及测定方法
被引：3
作者：
吴凡
机构：
[1] 安庆肉联厂
来源：
关键词：
水分活度;
水分活性值;
肉制品;
食品;
微生物生长;
测定方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 1 肉制品的水分活度 肉制品的保存性与微生物的生长繁殖密切相关,而水是微生物生长繁殖的必备条件之一。一般肉制品的水分含量是指除结晶水以外的所有水分,即包括部分结合水及全部游离水。结合水即与食盐、糖等物质以化合物形式存在的水,以及肉品本
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