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北京酱牛肉的加工
被引：3
作者：
黄德智
机构：
[1] 北京市食品公司
来源：
关键词：
酱牛肉;
吃火;
肉质;
牛肉制品;
翻锅;
干黄酱;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 酱牛肉是北京的传统风味肉制品.盛名不衰的原因主要是选料精、加工细,辅料配方有独到之处,火候适足、瘦而不柴、肥而不腻.比较耐贮存,深受广大消费者的赞誉.
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