奶皮子的制作及理论

被引：16

作者：

张和平，李彦贤

机构：

[1] 内蒙古农牧学院食品工程系，黑龙江省乳品工业技术开发中心

来源：

关键词：

奶皮子，加工工艺，形成机理，结构模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...

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