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无臭大蒜素的提取及其系列产品研制
被引：11
作者：
魏金凤
孙毅
机构：
来源：
关键词：
大蒜素;
氨基酸;
系列产品;
无臭;
有效成分;
氨基羧酸;
活性成分;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1988.01.012
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言: 大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativuml)的鳞茎。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。 每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克,碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、
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