紫苏色素的色差分析Ⅰ.pH值及乙醇对紫苏色素色调的影响

被引：6

作者：

陈勇

张晴

机构：

[1] 青岛大学天然色素研究所

[2] 青岛大学化学系

来源：

关键词：

紫苏色素,色调,亨特（Hunter）坐标,Lab值;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.06.007

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

分析研究了紫苏色素不同ｐＨ条件下及乙醇—水溶液中的色调变化。测定了不同条件下紫苏色素溶液的吸收光谱和亨特（Ｈｕｎｔｅｒ）坐标三参量Ｌａｂ值。结果表明，紫苏色素溶液的最大吸收波长随ｐＨ和乙醇浓度的增加而增大。Ｌａｂ值相应也发生明显的变化。

引用

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