黑米发芽过程维生素B及可溶性蛋白含量变化

被引：6

作者：

傅维 ^{[1
]}

吕晓玲 ^{[2
]}

孙勇民 ^{[1
]}

王芃 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津现代职业技术学院

[2] 天津科技大学

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 10期

关键词：

黑米; 发芽; VB2; 可溶性蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究黑米在发芽过程中VB2及可溶性蛋白含量的变化规律,在22℃条件下进行黑米的发芽实验,在发芽过程中测定VB2及可溶性蛋白含量测定。实验表明,在发芽期间黑米中VB2含量呈现上升趋势。在22℃发芽条件下,可溶性蛋白含量在发芽第6天为最大值;而在28℃发芽条件下,黑米中可溶性蛋白含量增加了19.5%,可溶性蛋白含量在发芽第4天为最大值。

引用

页码：35 / 38

页数：4

共 8 条

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