绵羊奶和山羊奶理化性质的比较

被引：21

作者：

舒国伟

陈合

吕嘉枥

张璐

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

绵羊奶; 山羊奶; 理化性质; 生物活性肽; 矿物质; 维生素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.057

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状,比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同,如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肽、矿物质、维生素含量等。对蛋白质和脂肪而言,还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三酰甘油及甾醇的组成。

引用

页码：280 / 284

页数：5

共 7 条

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