未找到相关数据
磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响
被引：24
作者：
罗欣
张培正
李洪玉
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系
来源：
关键词：
鸡胸肉,磷酸盐,出品率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.55 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
该实验研究了磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响。结果显示：在鸡肉制品中，常用的三种磷酸盐对出品率的影响的顺序是ＳＨＭＰ＞ＳＰＰ＞ＳＴＰＰ；获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为ＳＨＭＰ３２．６％，ＳＴＰＰ４５．６％，ＳＰＰ２１．８％。
引用
收藏
页码：14 / 16
页数：3
相关论文