谷物膨化理论的研究及其在酿酒工艺中的应用

<正> 自从瞬时连续膨化装置研制成功,膨化食品就随着人民生活的提高而发展起来。近年来,国外膨化食品已成为单独一大类食品出现在市场上。进入七十年代,伴随着挤压式和气流式膨化机的出现,我国的膨化食品也摆脱了爆米花的阶段,向更广泛的领域发展。一九八四年,我们开始了对膨化机理及技术理论研究,并在此基础上把膨化技术的应用研究转向了处理食品工业原料的研究上。本文将重点论述,通过对挤压膨化和气流膨化机理的研究与比较,研制出酿造食醋新工艺的研究成果。