稻米食味值测定及干燥品质的研究

被引：19

作者：

郑先哲

赵学笃

机构：

来源：

农业机械学报 | 2000年 / 04期

关键词：

稻米; 食味值; 干燥; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

根据食味仪测量稻米食味的原理 ,试验回归得出稻米主要成分与食味值的关系式 ,根据试验中测出的稻米成分指标 ,可直接计算稻米食味值。当干燥温度超过 45℃以后 ,稻米内部淀粉排列杂乱 ,造粉体和胚乳细胞壁难以分解 ,随着干燥温度的升高及储藏过程中内部脂肪酸含量的增高 ,加深了稻米的陈化程度 ,抑制了淀粉糊化 ,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的根本原因。为了保持稻米干燥后食味品质 ,干燥温度不应超过 45℃

引用

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