水相酶解提取花生蛋白质及油脂的工艺优化(英文)

被引：5

作者：

刘志强

曾云龙

金宏

机构：

[1] 湖南科技大学化工系

[2] 湖南农业大学动物科技学院湖南湘潭

[3] 湖南湘潭

[4] 湖南长沙

来源：

花生学报 | 2003年 / 03期

基金：

湖南省自然科学基金;

关键词：

花生; 酶处理; 纤维素酶; 果胶酶; 优化;

D O I：

10.14001/j.issn.1002-4093.2003.03.001

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对花生采用水相酶解法制油与蛋白质提取,与水剂法相比能显著提高油及蛋白质得率;在对不同的酶对比使用后发现,使用包含纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶效果比单一酶好;经优化实验得出酶处理的最适参数为:加酶量0.3%,酶反应时间4h、pH6.4、温度49℃,此条件下,花生油及花生蛋白质得率可分别达95.4%和74.6%。

引用

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