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丹贝加工工艺研究
被引：11
作者：
吴定，江汉湖，董明盛
机构：
[1] 南京农业大学
来源：
关键词：
丹贝，少孢根霉，大豆;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。
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