杨桃果脯的护色保形工艺研究

被引：4

作者：

黄甫

谢建英

机构：

[1] 湛江海洋大学理学院

[2] 湛江海洋大学理学院湛江

[3] 湛江

来源：

湛江海洋大学学报 | 2002年 / 06期

关键词：

杨桃; 果脯; 护色; 保脆; 保形;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了杨桃果片在不同护色液中、不同护色条件下的护色效果 ,及其在不同保脆保形液中的保脆保形效果。结果表明 ,1.7mol LNaCl水溶液腌制、护色 ,0 .0 90mol LCaCl2 + 0 .34mol LNaCl水溶液保脆保形效果较好。

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页数：4

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