仿鱼翅的研制

被引：9

作者：

邓瑞群

苏祥嘉

潘杰飞

徐荣雄

不详

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系!广州

[2] 华南理工大学轻工食品学院!广州

来源：

关键词：

海藻酸钠; 明胶; 凝固剂; 仿鱼翅;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠 4.0％、明胶 2.5％时，用 0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。

引用

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共 8 条

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