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新含气烹饪食品保鲜加工新技术
被引：7
作者：
张泓
机构：
[1] 日本小野食品兴业株式会社日本含气调理食品研究所农学博士
来源：
关键词：
食品保鲜;
烹饪;
菜肴制作;
含气;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时,在适中的温
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