冷冻食品解冻方式对细菌数量影响的研究

被引：8

作者：

白凤翎

马春颖

孙建华

机构：

[1] 渤海大学食品科学系

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 01期

关键词：

解冻; 细菌数量; 温度; 时间;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.01.012

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

冷冻食品在细菌检验时,须进行解冻处理。解冻方式对食品中细菌数量的影响直接关系到食品中细菌指标的检测结果。本文采用自然解冻和真空解冻方式,在4、25、37和45℃四种温度下进行实验比较。结果表明,在45℃条件下解冻时间短,细菌数量在解冻过程中变化最小,是最佳的解冻方式。

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共 4 条

[1] 微生物学教程[M]. - 高等教育出版社 , 周德庆[著], 2002
[2] 食品卫生检验技术手册[M]. - 化学工业出版社 , 王叔淳主编, 2002
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