山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用

被引：4

作者：

王君粹

机构：

来源：

食品科学 | 1984年 / 02期

关键词：

亚硝酸钠; 色泽; 亚硝酸盐; 山梨酸盐; 肉制品; 食品;

D O I：

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摘要：

<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担

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