尿素-SDS-PAGE显示干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽

被引：9

作者：

郑小平

陈有容

郭本恒

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海光明乳业股份有限公司技术中心

[3] 上海光明乳业股份有限公司技术中心上海

[4] 上海

[5] 上海

来源：

乳业科学与技术 | 2002年 / 02期

关键词：

SDS-PAGE; 小分子多肽; 酪蛋白降解; 干酪成熟;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2002.02.002

中图分类号：

Q503 [生物化学技术];

学科分类号：

摘要：

本文采用尿素-SDS-PAGE对多肽标准品Marker I（2512-16949）的分子量进行了测定,并对干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽进行了分析。结果表明,采用16％T,6％C的分离胶,6％T,3％C的浓缩胶,6mol/L的尿素分析系统能清楚地显示分子量为2512-16949的小分子多肽,多肽标准品的直线回归系数R2=0.9948,样品在固定、染色和脱色过程中不易扩散丢失,不需特殊染色方法,该法是显示小分子多肽物质的简单、快速、有效的方法。对成熟30天的霉菌干酪样品进行分析结果表明,样品中的酪蛋白降解后生成了大量的小分子多肽物质（分子量<10000Da）。

引用

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