电流法快速测定鲜奶中蛋白质含量

被引：11

作者：

谢平会

杨征武

祝丽玲

机构：

[1] 黑龙江省卫生防疫站!黑龙江哈尔滨

[2] 佳木斯大学!黑龙江佳木斯

来源：

中国乳品工业 | 2000年 / 04期

关键词：

鲜奶; 蛋白质; 测定; 电流法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

采用电流法快速测定了鲜奶中蛋白质含量 ,该方法是利用Clark氧电极监测在戊二醛与鲜奶中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧来间接测定蛋白质含量。该方法快速、准确、便利 ,样品不需要前处理。标准曲线线性范围为 2 .0× 1 0 - 3～ 5.5× 1 0 - 2 mol/L。变异系数为 5.7%。用本法与经典的凯氏定氮法对照测定市售 3种鲜牛奶中蛋白质含量 ,对结果进行统计分析 ,得出P >0 .0 1 ,说明两种方法无显著性区别。该方法可用于鲜奶中蛋白质含量的常规分析。

引用

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