未找到相关数据
压力 温度处理对肉制品中微生物的影响
被引：16
作者：
李宗军
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
牛肉;
猪肉馅;
微生物;
高压力;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.005
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
旨在研究压力(300MPa,15min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果。实验表明压力温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量;革兰氏阴性细菌对压力更敏感;当加压温度为50℃时,灭活微生物的效果更好;微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度,微生物的类群和肉的种类有关。
引用
收藏
页码：14 / 16
页数：3
相关论文